La salicorne (Sedum) est un genre de la famille des succulentes (Crassulaceae) qui compte quatre cents à cinq cents espèces. Les espèces sont présentes dans tout l'hémisphère nord. Les plantes sont des succulentes qui stockent l'eau dans leurs feuilles. La fleur a généralement cinq pétales, parfois quatre ou six. Il y a deux fois plus d'étamines que de pétales. Les plantes ont un métabolisme adapté. La nuit, le dioxyde de carbone est absorbé par les stomates et transformé en acide malique. Pendant la journée, il est alors disponible pour leur photosynthèse. La saveur piquante due à l'acide malique diminue au cours de la journée. Comme beaucoup de plantes grasses, les stomates des feuilles ne s'ouvrent que la nuit pour minimiser la perte d'humidité pendant la journée chaude et sèche. Quelques espèces indigènes : Sedum telephium Sedum acre Sedum spurium Sedum forsterianum Sedum album Sedum reflexum Sedum sexangulare